菜譜大全

材料：

原料：

清遠雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張。

香料：

大蔥段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。

調料：

鹽500克，雞粉5克，白糖5克，生抽2克，蜂蜜15克，花雕酒20克，二湯1500克，色拉油30克，蜂蜜水適量。

制作：

1、將干荷葉用涼水泡軟、洗凈；將鹽與清水以500：40的比例混合均勻成鹽糊，待用。

2、將清遠雞宰殺治凈，晾干，入蜂蜜水中飛水，撈出瀝干水份，入熱油炸至金黃色，撈出瀝油。

3、鍋入少許色拉油燒熱，下大蔥段、姜片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二湯煮沸，再放入炸好的清遠雞鹵制90分鐘左右，撈出。

4、將雞用干荷葉包好，外面均勻地涂抹上鹽糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黃色，取出裝盤，點綴苦菊、百合花、鮮蓮子，食用時用木槌敲碎即可。