菜譜大全

材料：

主料：

鴨珍400克

輔料：

白汁老鹵1000克

調(diào)料：

香料包一只（200克）、鹽10克、山珍野菌包18味、香油4克

味型：咸鮮味

制作：

1、將鴨珍制凈，去除珍皮用蔥、姜、鹽、糖少許腌碼4小時(shí)入味，撈出。

2、取凈鍋一口，入清水燒沸汆除鴨珍血污。

3、續(xù)將汆水后的鴨珍，入老鹵汁內(nèi)，加入香料包、山珍野菌包、鹽鹵制至入味斷生即可。

4、將鹵制的鴨珍撈出，每只切為花形調(diào)入少許小磨麻油即可食用。

提示：

老鹵汁為成年使用之濃縮湯鹵，使用時(shí)應(yīng)視其鹵制原料的多少增加鮮湯，香料包內(nèi)料頭應(yīng)少，山珍野菌包內(nèi)的原料須做汆水處理后包扎好。

特點(diǎn)：

本品烹制時(shí)采用傳統(tǒng)的調(diào)味技法，無(wú)需使用味精、雞精等調(diào)味原料，菜品香味自然淡雅。