菜譜大全

材料：

原料：

去皮三線五花肉300克。

調(diào)料：

本地臭豆豉、色拉油各100克，鹽2克，胡椒粉1克，干辣椒節(jié)10克，蒜苗50克。

制作：

1、去皮三線肉切1厘米見方的小?。凰饷缦磧?，切段。

2、鍋上火，入色拉油燒至五成熱，放入五花肉丁慢慢煉成油渣。

3、鍋留底油燒熱，入干辣椒節(jié)爆香，下入臭豆豉炒香，加入煉好的油渣、蒜苗段翻炒均勻，入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

煉制油渣時(shí)不要炸得太干，留少許油脂在里面口感更鮮香。

特點(diǎn)：

用本地臭豆豉加干辣椒、蒜苗是炒油渣的絕配，油渣不是很干，帶有少量油脂，保留原來的油香味，酥脆筋道，肥瘦適中，咬一口油香浮滿舌尖，齒頰留香，豆鼓的原始味道久久留于口中，是地地道道的老貴陽味道。