菜譜大全

燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。

主料

燕窩50克

配料

清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。

做法

1、將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈；

2、用開(kāi)水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動(dòng)一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開(kāi)水泡5分鐘，待漲發(fā)后，用溫水漂洗數(shù)遍除凈堿液，撕成碎塊備用；

3、湯勺置火上，放入清湯開(kāi)后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內(nèi)；

4、凈勺內(nèi)倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開(kāi)后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周?chē)p輕澆入碗內(nèi)即成。

特點(diǎn) 

燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

Tips：

1、燕窩內(nèi)的絨毛要摘凈，用鑷子摘凈毛和雜質(zhì)。

2、燕窩最好當(dāng)日用當(dāng)日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過(guò)兩天。