菜譜大全

食材明細(xì)　　

主料：

　　五花肉 500g，干筍干 100g。

輔料：

　　鹽 適量，生姜 適量，小蔥 適量，山楂 適量，桂皮 適量，八角 適量，白砂糖 適量，醬油 適量。

筍干燒肉的做法

　　1 備好筍干

　　2 將筍干用清水泡上，至少一天，中間換水，并清洗若干次，至發(fā)白變軟。 第二日取一高壓鍋加壓10分鐘，無(wú)高壓鍋要煮30—45分鐘。

　　3 將煮好的筍再泡上一天。

　　4 備好香料：小蔥、生姜、山楂、八角和桂皮。

　　5 將有肥有廋的肉泡水一小時(shí)，泡去血水，這樣做與焯水類(lèi)似。

　　6 取一炒鍋用小火將肉炒干。注： 1.不要放油，干炒。 2.炒的過(guò)程還會(huì)有血沫水浮出，將血沫水倒掉，繼續(xù)炒一直到無(wú)血沫水為止。

　　7 水分炒干后下香料。

　　8 將香料炒香，倒入老抽、加鹽和糖調(diào)味。

　　9 炒均，加入處理好的筍干。

　　10 加少量的水，煮開(kāi)。

　　11 轉(zhuǎn)入高壓鍋，加壓15分鐘。注：無(wú)高壓鍋就在原鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

　　12 再倒入炒鍋，收干水分，到此筍干燒肉就完成了。

小貼士

1.用高壓鍋燉肉，水量不要大，因高壓鍋不舍水。如無(wú)高壓鍋，水要加足夠，中途最好不要加冷水。

2.要想筍干又軟又香，一定先泡，然后壓，再泡，最后與五花肉一起燉。