菜譜大全

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。

　　食材明細(xì)

　　主料：牛腱子肉1500g。

　　輔料：花生油適量，蔥適量，姜適量，八角適量，干辣椒面適量，花椒粉適量，料酒適量，千禾紅燒醬油適量，千禾生抽適量，小蘇打3g。

　　麻辣干切牛肉的做法步驟

　　1.選擇新鮮牛腱肉，改大塊，焯水，洗凈浮末備用。

　　2.佐料大合集，砂鍋放入適量花生油，七成熱時放入姜片，蔥段，花椒粉，紅辣椒末，我選的是不太辣的那種，能提升食物的鮮香以及色澤，又不是特別的辣，家人都能接受。

　　3.碼入牛肉，放入一勺生抽，一勺老抽，適量黃酒，適量清水，小蘇打，大火燒開。，焙香后倒入適量料酒，生抽，老抽，醬油我用的是千禾的，顏色以及味道都不錯。

　　4.大火燒開。

　　5.中小火慢燉約七十分鐘，美味的鹵牛肉就熟了，鹵牛肉不能像紅燒牛肉那么爛，用筷子能輕松插入牛肉就可以了。

　　6.待牛肉完全涼透，裝進(jìn)保鮮袋或者密封罐，放入冰箱冷藏保存，隨用隨取。

　　小貼士

　　鹵牛肉時水不宜太多，能勉強(qiáng)淹沒牛肉為宜，我喜歡用砂鍋燉肉類，是因為我感覺砂鍋慢燉，能鎖住食材自然的味道。加入2-3克小蘇打，這是能讓牛肉酥爛的秘訣哦，然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。之前做菜總喜歡放太多亂七八糟的香料啥的，做出的菜失去了原來的味道，現(xiàn)在知道了：好的食材加上基本的佐料才是烹飪美味的關(guān)鍵。