松鼠魚(yú)是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚(yú)因形似而得名，通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)等魚(yú)類為原料，將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤(pán)而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
 

食材

主料：草魚(yú) 1條，淀粉 適量，雞蛋 1個(gè)，蔥 適量，姜 適量，蒜 適量。
輔料：白糖 4湯勺，白醋 3湯勺，油 適量，料酒 適量，鹽 適量。

制作步驟

1、草魚(yú)一條，洗凈腌制待用。
2、改刀，去頭，魚(yú)中骨，去魚(yú)身大刺。
3、45度打斜刀，一定注意，不能切段魚(yú)皮，更不能鈍刀，掌握力度切完反方向走一遍。
4、切完反方向走一遍。
5、磕一個(gè)雞蛋，給魚(yú)裹上蛋液。
6、拍淀粉，保證每一魚(yú)粒都裹上。
7、熱鍋涼油，在油五成熱開(kāi)始用勺給魚(yú)身上澆油，已定型后入鍋，炸至金黃色撈出控油。
8、調(diào)一料碗：糖，醋，鹽，淀粉，水，番茄醬。
9、熱鍋，留底油，爆香蔥姜蒜，倒入料汁加少許水，燒至濃稠狀澆在魚(yú)上即可。

小貼士

1、除魚(yú)骨時(shí)不能傷肉，肉上不能帶刺。
2、改刀要均勻，不能改斷魚(yú)皮。
3、拍粉后不能停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。