雪菜黃魚是一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙江寧波菜。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞。在寧波，雪里蕻咸菜幾乎是每家常備之菜。當?shù)赜芯淅显挘?ldquo;三天勿喝咸菜湯，兩腳有點酸汪汪。”以此表達對雪里蕻、咸菜的嗜好。動植物蛋白互補，營養(yǎng)豐富，下飯優(yōu)佳。

食材

主料：大黃魚 1條，雪菜 50g，豬肉末 50g。
輔料：油鹽適量，生抽適量，姜適量，料酒適量，紅辣椒 1個。

制作步驟

1、在魚的表面打上花刀， 再抹層鹽和加入適量料酒腌制一下；
2、用廚房紙巾將魚表面的水吸干；鍋中放入適量的油， 下入黃魚煎；
3、黃魚的兩面煎至表面金黃后盛出；燒熱鍋， 加入適量的油， 下入姜末；
4、爆香姜末后下入肉末翻炒；肉末翻炒變色后下入雪菜翻炒一下；
5、入煎好的黃魚， 倒入適量的料酒、生抽和適量的水；加蓋燜煮兩、三分鐘；
6、中間將魚翻個面，再加入適量的鹽等調(diào)味；最后大火收汁， 加入紅椒??；盛入盤中。

小貼士

1.  黃魚先加入鹽等調(diào)味料腌制一下，煎魚前將魚表面的水分吸干，這樣煎魚時魚皮不易破壞，魚煎至兩面金黃后盛出備用；
2.  先爆香姜末，接著煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末變色后下入雪菜煸炒一下，這樣能去除異味體香；
3.  放入煎好的魚，倒入料酒、生抽和適量的水，加蓋燜煮兩、三分鐘；將魚翻個面，中間多用勺將湯汁澆淋在魚表面；
4.   最后加入鹽調(diào)味，鹽不要加入，魚先入了底味而且雪菜也是咸的； 大火收汁， 出鍋前加入點紅辣椒丁， 為了點綴一下，也可以不加。