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更新時(shí)間:2019-04-05 09:58

蛋皮 794 29

材料 雞蛋4-5只、青大蒜300克、鹽、生抽、老陳醋、白糖。 做法 1、先把雞蛋打在碗內(nèi),加入精鹽少許,然后一起打散調(diào)勻(注意順一個(gè)方向打)。 2、將炒鍋加溫至稍熱,倒入一些油,

  步驟  
蛋皮
材料

雞蛋4-5只、青大蒜300克、鹽、生抽、老陳醋、白糖。

做法

1、先把雞蛋打在碗內(nèi),加入精鹽少許,然后一起打散調(diào)勻(注意順一個(gè)方向打)。

2、將炒鍋加溫至稍熱,倒入一些油,約小半勺,然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,使其表面潤(rùn)滑。等到油溫略高將要冒出煙時(shí),倒入一小勺打好的蛋液,快速轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,使蛋液均勻凝固成圓片 。

3、再把火改成微火,或快速移動(dòng)炒鍋離開(kāi)火源至另一位置,用鏟子掀開(kāi)一角,另一手的食指幫忙將雞蛋皮翻面,等另一面在鍋內(nèi)干后取出待用。.

4、一張張雞蛋皮就制作完成了。蛋皮攤薄一點(diǎn)較好,一般四五只雞蛋可做五六片。

5、選用上海本地青大蒜350克,鍋里燒開(kāi)水,將青大蒜焯水后用冷開(kāi)水或凈水過(guò)一下,注意焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)。擠干并切成3cm長(zhǎng)的段待用。

6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子(約20克)、白糖少許,拌勻。

7、把攤好的蛋皮切成5cm寬 0.5cm長(zhǎng)的蛋皮絲,加在拌好料的青大蒜上,一盆青爽殺菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃時(shí)候把蒜和蛋皮拌著一起吃會(huì)更好吃。

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