菜譜大全

簡介 造形美觀，雞肉鮮嫩，桃仁香脆。 材料

主料：雞胸脯肉200克，核桃180克，

輔料：鮮香菇20克，火腿20克，冬筍50克，雞蛋清30克，

調(diào)料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，蠶豆淀粉10克，豬油20克，香油5克，黃酒15克

做法

1.雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片；

2.核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>

3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼；

4.冬筍去殼，切掉老根，洗凈，煮熟；

5.雞片放入碗里，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、干淀粉5克抓拌漿好；

6.在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球；

7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；

8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發(fā)挺時，倒入漏勺瀝去油；

9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水調(diào)勻）調(diào)稀勾薄芡；

10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。