菜譜大全

簡介 如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。 材料

主料：米飯(蒸)1000克，雞蛋500克，

輔料：雞肉40克，火腿50克，蝦仁5克，干貝15克，鮮香菇25克，鴨肫30克，水發(fā)海參25克，冬筍25克，豌豆25克，雞胸脯肉50克，

調(diào)料：黃酒15克，小蔥15克，豬油50克，鹽20克

做法

1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；

2.干貝用水浸泡，洗凈，備用；

3.香菇去蒂，洗凈；

4.鴨肫洗凈，煮熟；

5.冬筍去皮，洗凈，煮熟；

6.蔥去根須，洗凈，切末；

7.雞脯肉洗凈，煮熟；

8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；

9.雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻；

10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；

11.放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；

12.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻；

13.將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。