菜譜大全

主料：蝦20只。  

輔料：北杏仁25粒。  

調(diào)料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。  

做法：

1.將油倒入鍋中，涼油即倒入大杏仁，小火慢慢加熱，直到杏仁微微變色，撈出備用；  

2.小火將花椒放入，到花椒顏色變深，出香味，撈出不用；  

3.油稍涼放入剪成小段的辣椒；  

4.辣椒顏色稍微變深，馬上放入蔥段姜片蒜片出香味；  

5.倒入蝦球開大火炒勻；  

6.倒入調(diào)料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老湯或水50克、鹽2克，全部倒入一小碗中拌勻)，迅速翻炒至汁濃，倒入大杏仁炒勻，起鍋淋入煳辣油轉(zhuǎn)入盤中即可。