菜譜大全

材料

羊蹄7個約400克，四川朝天椒80克。調(diào)料色拉油100克，蔥、姜、蒜、八角、花椒各25克，鹽10克，味精5克，蒜苗段10克，清湯100克。

做法

1、將羊蹄洗凈去掉中間蹄縫的毛，然后入沸水中焯水5分鐘。

2、鍋放底油10克燒至七成熱，將蔥、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清湯，下入羊蹄放鹽、味精調(diào)味，一起倒入高壓鍋中上汽后壓25分鐘，撈出后改刀。

3、鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，下蒜瓣（改成滾刀塊）大火炒出香味，放入朝天椒快速翻炒，然后下入改刀后的羊蹄翻均勻，放蒜苗段提味出鍋即可。

創(chuàng)新點

“糊辣羊蹄”原來是道蒸菜，成菜中的羊蹄發(fā)黑，口感沒特色，造型也不美觀，這個改良后的糊辣蹄，口感更豐富、造型更漂亮。