簡(jiǎn)介
粵式干炒牛河，色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美、配料多樣豐富。盤中干爽無(wú)汁。不但土生土長(zhǎng)的廣州人熱愛它，吃過的游客也對(duì)它念念不忘。 因此干炒牛河做為經(jīng)典的廣東小吃被列入中華名小吃，2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》系列美食之一。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。福建、潮汕地區(qū)和新加坡潮汕華僑稱為粿條。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河是廣東大拍檔里最受歡迎的小吃，據(jù)說(shuō)以前考驗(yàn)廚師就是用這道“干炒牛河”了，因?yàn)槌吹臅r(shí)侯一定要鍋氣足（就是火力要大）河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現(xiàn)在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕松做出好吃的“干炒牛河了” 制作時(shí)間：20 分鐘 制作簡(jiǎn)易度： ★★ 口味：咸鮮
材料
材料： 沙河粉600克，韭黃120克，黃豆芽120克，新鮮牛肉150克
腌料： 小蘇打粉1/8小匙，蛋清1/4個(gè)，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蠔油1大匙
調(diào)味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，細(xì)鹽1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1 牛肉逆紋切成薄片。
2 將牛肉用小蘇打粉拌勻腌制30分鐘，加入玉米淀粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻腌制10分鐘。
3 韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
4 取一小碗放入所有的調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)均備用。
5 炒鍋里熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
6 炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
7 炒鍋洗凈，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調(diào)味料，翻炒至均勻上色。
8 再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
9 如果炒不動(dòng)的，要用筷子翻，不要?jiǎng)渝佺P翻，很容易把粉炒碎了。
小訣竅
1 干炒牛河是廣東大拍檔里最受歡迎的小吃，據(jù)說(shuō)以前考驗(yàn)廚師就是用這道“
干炒牛河”了，因?yàn)槌吹臅r(shí)侯一定要鍋氣足（就是火力要大）河粉不碎，不粘鍋，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不膩。要河粉不粘鍋，要先用油趟鍋，多油炒， 現(xiàn)在有了不粘鍋，我們普通人家也能輕松做出好吃的“干炒牛河了”
2 韭黃是里面最具特色的配菜，不僅增加香味，而且還有爽脆的口感，建議不
要缺少。
3 河粉有兩種，一種是透明的那種適合煮湯粉，一種是不透明的就是適合干炒
的，買回來(lái)的河粉上面油油的是用來(lái)防粘的，千萬(wàn)不要洗掉了，而且下水沖洗也很容易碎掉。
