菜譜大全

材料

原料：豆腐腦一盒。我不會(huì)從豆?jié){開(kāi)始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。

調(diào)料：

1、將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2湯勺開(kāi)水。 用這種湯水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面館什么的都這樣做。

2、醬油

3、紅油辣椒/老干媽

4、花椒末/花椒油

5、芽菜末（可以用袋裝的碎米芽菜）

6、榨菜丁

7、芝麻油

8、蔥花

9、炸好的黃豆（這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了）

做法

1、把黃豆用水發(fā)胖。

2、鍋里放些油，用小火（我是用的 sim 檔）把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下，當(dāng)黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。

3、把10杯冷水放入鍋里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黃豆面，攪散（這就是豆?jié){了）

4、開(kāi)大火，把豆?jié){煮開(kāi)，再開(kāi)小火，煮3-4分鐘。豆?jié){煮開(kāi)一定不要煮超過(guò)3-4分鐘?。?！煮過(guò)了，豆腐腦就洗白了（重慶話=完蛋了）。這盒子上寫(xiě)得很清楚。

5、把煮好的豆?jié){到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點(diǎn)的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因?yàn)檫@豆腐腦要40-50分鐘后才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘后，豆腐腦就變涼了。

6、在40-50分鐘內(nèi)不要?jiǎng)佣垢X，動(dòng)了會(huì)影響其凝固的效果。

7、把所有調(diào)料混合起來(lái)，豆腐腦入碗，淋上調(diào)料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。