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更新時間:2019-02-16 14:57

叉烤鴨 733 21

材料 主料:鴨2300克, 輔料:腌雪里蕻300克, 調(diào)料:麥芽糖25克 做法 1.鴨宰殺治凈,再在凈鴨翅下肋開一個約7厘米長的刀口,拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈; 2.將雪里蕻洗凈后擠水由

  步驟  
叉烤鴨
材料

主料:鴨2300克,

輔料:腌雪里蕻300克,

調(diào)料:麥芽糖25克

做法

1.鴨宰殺治凈,再在凈鴨翅下肋開一個約7厘米長的刀口,拉出食管、氣管、內(nèi)臟等洗凈;

2.將雪里蕻洗凈后擠水由刀口處填入鴨肚內(nèi),使脯腹鼓起,晾干;

3.取烤叉從脊背靠腿處插進,再沿頸椎骨兩旁穿出,鴨頭彎過來存進叉;

4.用開水均勻地澆淋鴨身,使鴨皮繃緊,麥芽糖加水100克稀釋,在鴨身上淋一遍;

5.燒木炭爐,執(zhí)鴨叉先烤脊背,再烤兩側(cè),最后烤胸脯;

6.烤時勤轉(zhuǎn)動鴨坯,使受熱均勻,待烤至呈淺醬紅色時取下,用薄片刀片下鴨皮,整齊地放在盤中即成。

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