菜譜大全

牛仔骨最常見的做法是煎熟做成黑椒味，但大蓉和卻一反常態(tài)，將其先加醬料生煸，再與大量蔬菜一同高壓至熟，走菜時(shí)再加自制合味汁燒，上桌后可點(diǎn)燃卡式爐繼續(xù)加熱，牛仔骨入味深透，兼具多種蔬菜、辣椒的混合香氣，十分好吃。

牛排的初加工：

1、鍋入底油燒至五成熱，下入胡椒粒60克炒香，放入牛仔骨塊5000克小火煸出油脂，放甜面醬120克、柱侯醬80克炒至入味、上色，倒入高壓鍋中。

2、鍋入菜籽油燒至五成熱，放入蒜瓣（拍破）、姜片各120克爆香，放洋蔥塊800克、甜椒塊、芹菜段各600克、蒜苗段220克大火爆炒出香，放辣妹子醬300克以及適量鹽、味精炒勻，添入高湯5000克大火燒沸，一起倒入盛有牛仔骨的高壓鍋中，加蓋上汽壓5分鐘至完全成熟。

香料粉：

八角、沙姜各20克、草果、香果、孜然各10克放入料理機(jī)，打碎成均勻粉末狀即可。

合味汁制作：

鍋入豬油、色拉油各200克燒至六成熱，放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大紅袍花椒40克爆香，投入青二荊條段1000克、紅泡椒碎500克、紅美人椒段300克、野山椒段200克、泡蘿卜丁200克、泡青菜段150克繼續(xù)煸炒5分鐘，待香味逸出，添入高湯5000克，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬15分鐘，待辣椒和泡菜的香味充分滲入湯中，關(guān)火去渣即成。

走菜流程：

1、糍粑200克改刀成條，下入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油，盛入砂鍋底部。

2、鍋入底油燒至五成熱，放蒜瓣30克、鮮花椒10克爆香，放鮮紅美人椒段200克炒出香味，放壓好的牛仔骨300克、合味汁150克大火翻勻，加香料粉5克以及適量白胡椒粉，倒入盛有糍粑的砂鍋中，帶卡式爐即可走菜。