菜譜大全

水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡(jiǎn)單，出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。

制作方法：

1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過(guò)涼，控干水分；鍋入底油，下水晶粉條，調(diào)入老抽、李錦記生抽各5克炒至上色均勻，盛出備用。

2、鍋入色拉油50克，下干蔥末、干辣椒絲煸香，下入海膽蝦醬75克炒至油潤(rùn)，倒入粉條，下味精、雞粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分鐘。

3、砂鍋燒熱，墊入香蔥段，盛入炒好的粉條，撒香蔥末，加蓋即可上桌。

海膽蝦醬制作：雞蛋10個(gè)打散，下蝦醬100克、瓶裝海膽醬25克打勻。鍋入底油燒熱，倒入蝦醬海膽蛋液快速炒成顆粒狀即成。

制作關(guān)鍵：

粉條容易糊鍋，因此底油要多，炒制時(shí)再烹少許花雕酒，滋潤(rùn)鍋底，防止粘鍋。