菜譜大全

去年有段時(shí)間一直對(duì)鯽魚感興趣，翻了很多湘菜菜譜也沒(méi)看到幾個(gè)好的鯽魚菜譜，有一次去成都出差，在一家川菜館吃到一道鯽魚菜品很不錯(cuò)，回來(lái)就在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)課上做了這道菜，要大家給意見(jiàn)，經(jīng)過(guò)多輪試做，最后定型今天介紹的這道青香燒椒鯽魚。

在我們多家合作門店推出，效果都非常好，有些店一天可買百多條，也算一道熱銷菜了，今天介紹給大家。

此菜借鑒了很多川菜的元素，加入了豆瓣醬、鮮花椒調(diào)味，菜品麻辣鮮香。

原料：

鯽魚1條（重約400克），青花椒50克，青椒100克。

調(diào)料：

棕櫚油75克，郫縣豆瓣醬、姜絲各10克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克。

制作方法：

1.鯽魚背部開(kāi)刀去內(nèi)臟，制凈，打一字花刀。

2、青辣椒上火上烤數(shù)。清洗干凈，搗碎。用鹽、蒜、醋、雞精，拌勻備用（須大量提前制作）。

3.鍋內(nèi)入色拉油，燒至七成熱，下姜絲，倒入鯽魚煎至兩面金黃色，倒出。

4.鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調(diào)味，小火煨3分鐘，加雞精調(diào)味，起鍋裝盤，撒燒椒醬、蔥花、鮮花椒，用燒熱的色拉油澆上激發(fā)香味即可。