菜譜大全

主料：

排骨300克

輔料：

生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、淀粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、生姜、干辣椒

做法：

1.準(zhǔn)備新鮮的排骨；

2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發(fā)

涼水更加容易將排骨里的血水煮出；

3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用；

4.鍋內(nèi)油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味；

6.炒至排骨表面緊實(shí)之后，放入老抽潤色；

7.加入生抽提味；

8.加進(jìn)大蒜。排骨的表面均勻的上色之后，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜40分鐘

9.加進(jìn)郫縣豆瓣醬1勺；

10.味極鮮適量增鮮；

11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽；

12.加入水淀粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會(huì)好吃。接著用鍋鏟調(diào)均勻，撒進(jìn)胡椒粉最后出盤。肉質(zhì)鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。