菜譜大全

原材料

主料：

白蘿卜400克，素雞300克，五花肉50克。

調(diào)料：

色拉油800克（約耗50克），小料（八角2個，蔥段、姜片各15克），熟豬油50克，二湯1千克，A料（蠔油30克，老抽10克，白糖20克，鹽3克，雞粉5克），食用堿0.5克。

制作

1.白蘿卜去皮，切成重約15克的滾刀塊；素雞切成厚1厘米的大片，入燒至六七成熱的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，撈出放入盆內(nèi)，倒入食用堿、沸水（沒過表面）浸泡15分鐘，用流動水沖祛堿味；

2.鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入五花肉炒至肉片打卷，放入二湯、白蘿卜和A料，大火燒開，改小火燒至蘿卜軟爛，離火；

3.客人點菜時，取素雞放入燒蘿卜的鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火燒10分鐘，離火裝盤