菜譜大全

鯽魚(yú)湯增鮮，五花肉增香，湯汁粘稠；蘸食手撕的大餅，更容易吸附湯汁；石鍋盛裝，保溫時(shí)間更長(zhǎng)，嘎魚(yú)香而不腥。

原料：

嘎魚(yú)10條重約700克。

調(diào)料：

花生油10克，五花肉50克，蔥姜蒜各25克，八角2顆，小茴香、花椒各少許，槐茂醋100克，生抽50克，蠔油10克，槐茂醬油50克，白糖10克，鹽5克。

制作：

1、熬鯽魚(yú)湯：鯽魚(yú)2斤殺洗干凈，切成指頭粗的小塊。鍋下豬油50克、菜籽油50克燒熱，下入姜片100克略煸，放入鯽魚(yú)小火煸炒，一邊炒一邊用勺子拍打成魚(yú)蓉，添入開(kāi)水5千克，大火熬煮20分鐘，可得濃白的魚(yú)湯4千克。用這種魚(yú)湯燉出來(lái)的嘎魚(yú)鮮味濃郁、湯汁粘稠，比用骨頭湯燉制的風(fēng)味更足。

2、走菜時(shí)，炒鍋上火淋花生油燒熱，先下五花肉片爆香、出油，再入蔥姜蒜、八角、小茴香、花椒煸香，烹入醋、生抽、槐茂醬油、蠔油，倒入魚(yú)湯1000克，調(diào)入白糖和鹽，燒沸后下嘎魚(yú)，一起倒入石鍋燒10分鐘，待湯汁變粘稠后，撒少許香菜，走菜時(shí)帶一盤(pán)手撕成塊的大餅即可。