菜譜大全

原料：

餃子皮50克（高筋面粉制成），黃豆芽12克，小香芹段10克，韭菜段3克。

調(diào)料：

A料（蒜泥、姜泥各5克，醬油15克，醋20克，鹽3克）

菜子油、自制番茄醬（制作請(qǐng)參考辣子一盤(pán)菜）各25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。

制作：

1、將餃子皮煮熟，黃豆芽、小香芹段汆水，放入冰水中激涼，控干水分；另將A料調(diào)勻。

2、將黃豆芽、香芹段墊底，面皮鋪在上面，澆上自制番茄醬撒中粗辣椒粉。

3、鍋上火，下菜子油燒至八成熱，炸香花椒，用細(xì)油漏過(guò)掉花椒，將油潑在裝好盤(pán)的菜上，放上焯過(guò)水的韭菜段即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、油潑時(shí)油溫很重要，油溫低炸不出香味，太高的話易把花椒炸煳，一般八成熱最好（約240℃），油面微微冒煙即可。

2、辣椒面一定要大片的，這樣才有口感，可將辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大顆粒，用油潑自制的辣椒面口味更好。