菜譜大全

桂林湘鐺好味家味館有一道傳統(tǒng)菜“蜂窩玉米”賣得極好。要想炸好這道菜，配比和手法至關(guān)重要，行政總廚鄧財(cái)亮分享了其制作關(guān)鍵：

配方：

一罐超甜玉米連汁倒入碗中，加入鷹粟粉100克、雞蛋1個(gè)、吉士粉2克調(diào)勻。

油溫：冒青煙狀態(tài)。

手法：

端碗繞圈將玉米糊均勻淋入鍋內(nèi)，注意需從外圈往圓心淋去，讓其在鍋內(nèi)形成一張圓餅，中火炸至蜂窩玉米餅浮起酥脆即成。

樂山市九賓濕地公園餐飲部出品總監(jiān)謝成龍將這道“蜂窩玉米”當(dāng)做“盛器”，與川味的“宮保豬頸肉”相搭配，成菜有著鮮艷的色彩，賣相十分大氣，特別適合在大型宴會(huì)上推出。