菜譜大全

制作：張偉

蒲菜是這個季節(jié)最時令的食材，用來搭配自制的蝦丸成菜，鮮味十足。

材料：

主料：

蒲菜、自制蝦丸各200克，香菜1克。

調(diào)料：

混合油（熟豬油、大豆油各20克）；

小料（蔥段、姜片各15克）；

鹽5克，濃湯400克，泡軟的枸杞1克。

制作方法：

1、蒲菜洗凈，切成長4厘米的段，焯水。

2、鍋內(nèi)放入混合油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入蒲菜，小火煸炒出香味，倒入濃湯，大火燒開，下入蝦丸，中火燒3分鐘，用鹽、枸杞調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，用香菜點綴。

自制蝦丸：

新鮮白米蝦600克取肉，斬成粗蓉，加入斬成小粒的豬肥膘50克、雞蛋清60克、鹽6克、生粉20克、蔥姜酒15克調(diào)拌均勻，朝一個方向攪打上勁，入65℃的熱水中汆熟。