菜譜大全

制作：湘鐺好味家味館 鄧財(cái)亮

在桂林湘鐺好味家味館總廚鄧財(cái)亮的老家有把芋頭放入排骨湯內(nèi)同煮的吃法，香、鮮融合，排骨湯也染上芋頭的清香。如今他在店內(nèi)改變了原先的制作方法，將一部分芋頭蒸熟打成糊，另一部分芋頭切粒后蒸透，一同倒入排骨湯內(nèi)，添加白玉菇制成一款湯菜，口感細(xì)滑，鮮香味濃。

材料：

主料：

荔浦芋頭，排骨湯300克

輔料：

白玉菇150克

調(diào)料：

鹽、味精、雞粉各適量。

制作：

1、荔浦芋頭去皮蒸熟，添加少許純凈水入料理機(jī)打成芋頭糊。

2、另取一部分荔浦芋頭去皮，切成小丁，盛入托盤、覆膜密封后旺火蒸至斷生，取出涼透。

3、鍋下排骨湯300克、芋頭糊200克燒開，調(diào)入適量鹽、味精、雞粉，放入焯水的白玉菇150克，加入熟芋頭丁50克煮開，起鍋入盛器即可上桌。

排骨湯：

排骨、龍骨共10斤泡凈血水，冷水焯透后撈出，放入湯桶，加入清水15斤，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)，停火即成濃骨湯。

關(guān)鍵：

湯桶內(nèi)的排骨、龍骨無需打出，待用完骨湯后再加清水15斤煮制，一鍋骨頭可以使用3-4次。