菜譜大全

在山東省淄博市博山地區(qū)，香椿芽的吃法除了常見的“香椿炒雞蛋”，還有肉絲海米拌椿芽，其中的肉絲最好用“飛醬”技法（即鍋內(nèi)先炒糖色，再加甜醬炒勻，散發(fā)一股焦糖氣息）炒制而成，再配上溫油浸透的海米，既有香椿的濃香，又有海米的清鮮、甜醬肉絲的厚重，一菜上桌，香透大堂。

原料：

豬后腿肉50克，鮮紅香椿芽200克，海米10克。

調(diào)料：

甜面醬10克，味精2克。

制作流程：

1、豬后腿肉切絲，上漿滑油備用。

2、紅香椿去掉老梗，只留嫩心，根部切十字花刀，汆水后擠干。

3、海米入三成熱的油中浸透?jìng)溆谩?/p>

4、汆好的香椿芽加入少許鹽、味精、香油拌勻，盛入盤中。

5、鍋留底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，下甜面醬8克炒勻，烹入少許清湯或清水稀釋一下，加肉絲翻炒均勻，補(bǔ)適量白糖，澆到香椿上，撒上海米即可上桌。