菜譜大全

咸燒白（簡(jiǎn)稱(chēng)燒白） 和回鍋肉都是四川民間受歡迎的家常菜，該店的廚師將兩者結(jié)合在一起，成菜兼具兩菜之長(zhǎng)，既保留了咸燒白的香味，同時(shí)還增添了香辣味，而且吃起來(lái)又不那么油膩。

制作時(shí)，先在帶皮豬五花肉的表面抹上老抽，入油鍋炙皮上色后（即行業(yè)上說(shuō)的跑油鍋），順長(zhǎng)切成約15厘米長(zhǎng)的厚片，納盆加生抽、姜末、味精、胡椒粉等拌勻后，分別擺在大蒸碗底部，表面蓋上鹽菜，上籠蒸至軟熟，取出來(lái)晾冷待用。

鍋里放少許油燒熱，先下蒸好的燒白炒至出油，再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出味，下青椒節(jié)炒至表面呈虎皮狀后，出鍋裝盤(pán)即成。