菜譜大全

制作：王中華

我在做這道菜時(shí)將雞肉先壓后炸再炒，使雞肉的口感更加豐富，同時(shí)使用了多種調(diào)料，酸、甜、辣融合的味道使食客們贊不絕口。

材料：

原料：

散養(yǎng)蘆花雞1.5千克，青、紅尖椒各200克。

調(diào)料：

蒜片、蔥段、姜片各10克，花椒、干辣椒各5克，A料（蔥段、姜片、八角各5克、鹽3克），B料（陳醋10克，蠔油、白糖各25克，味極鮮醬油、辣鮮露各15克），色拉油2千克（約耗100克）。

制作方法：

1、蘆花雞宰殺制凈，剁成3厘米見方的小塊，放高壓鍋中，加入A料，加入清水沒過雞肉，上氣后壓煮17分鐘，撈出瀝干水分，入燒至六成熱的色拉油中炸至金黃；青、紅尖椒均切片。

2、鍋留底油，放入蔥段、姜片煸香，放入花椒、干辣椒炒香，放入雞塊，大火爆炒，放入B料調(diào)味，放入青、紅尖椒和蒜片翻勻出鍋即可。