菜譜大全

制作：西安亭院小廚 陳武

西安人愛吃臘汁肉夾饃，此菜將絞碎的豬肉加醬料一炒，肉香醬香，再自制出圓形蒸小餅，炸得酥脆脆的，加入香噴噴的醬肉和綠油油的生菜，噴香可口。

材料：

原料：

絞碎的豬肉500克，發(fā)好的香菇碎100克，美玫面粉1500克，生菜100克。

調(diào)料：

A料（大蔥70克，生姜、六月香豆瓣醬各60克，美極辣椒醬50克，老抽7克，雞精8克，白糖6克，味精3克，辣椒面30克，孜然20克）

泡打粉24克，酵母15克，白芝麻10克，色拉油50克。

制作：

1.小餅做法：將美玫面粉加入酵母、泡打粉，加入清水800克放入攪拌機(jī)攪拌成面團(tuán)，然后用壓面機(jī)壓制成1厘米厚的片，餳發(fā)20分鐘，再用6.5厘米的圓形磨具壓制成小餅，皮粘白芝麻，上籠蒸制成熟。

2.醬肉做法：鍋上火入色拉油燒熱，加入混合均勻的A料，入提前發(fā)好的香菇碎和豬肉炒制2-3分鐘出鍋。

3.出菜時，將蒸好的小餅入200℃的油溫中炸成金黃色撈出，夾生菜和炒好的醬肉即可。