菜譜大全

材料：

原料：

桂魚(yú)一條約2斤，金針菇150克，高湯1千克，鮮紫蘇15克，野山椒段50克，青美人椒段50克，芹菜末、紅椒末各10克。

調(diào)料：

鹽3克，味精5克，雞粉5克，姜末10克，白醋15克。

制作：

1、桂魚(yú)從背部開(kāi)刀，去鰓和內(nèi)臟，洗凈后加適量鹽、料酒腌制備用；金針菇飛水后墊入砂鍋底部。

2、鍋下適量菜籽油燒熱，下桂魚(yú)煎至兩面微黃后倒入燒熱的高湯，下紫蘇、青椒、野山椒、姜末、胡椒粉大火燒開(kāi)，淋入白醋去腥，下鹽、味精、雞粉調(diào)勻，加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。

3、待魚(yú)肉熟透入味后，將桂魚(yú)撈起入墊有金針菇的砂鍋，原湯濾去野山椒、美人椒段等料渣倒入平鍋，撒上芹菜末、紅椒末，帶火保溫上桌即可。