菜譜大全

這是一道極具川式風(fēng)情的小菜。自制的椒麻醬非常有趣，以香蔥、鮮藤椒、青花椒、藤椒油為原料，沖入熱油拌勻，椒香味濃，且不易變色，與茭白相映十分靚麗。

制作流程：

1、茭白2000克洗凈，改刀成絲，放進(jìn)托盤入蒸箱大火蒸5分鐘，取出晾涼；豆腐絲400克入油鹽水中汆燙1分鐘，撈出過涼備用。

2、茭白絲、豆腐絲納盆，加自制椒麻醬100克以及適量鹽、雞粉拌勻，每50克為一份盛入小碗，點(diǎn)綴鮮花，帶芥末碟即可上桌。

椒麻醬制作：

1、香蔥500克放入盆中，澆熱水浸泡5秒去掉澀味，快速放入冰水中過涼，撈出瀝干。

2、香蔥加鮮藤椒70克、干青花椒50克、藤椒油30克打成蔥椒泥，倒入盆中，澆入燒至八成熱的菜籽油700克，邊倒邊攪至香味充分逸出即可使用。