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更新時(shí)間:2018-07-26 08:32

鋼鍋魷魚 603 44

制作方法: 1.魷魚批量放解凍池解凍 (冬天隔夜自然解凍,夏天當(dāng)天解凍) ;用刀刮掉紫黑色表皮,根據(jù)魷魚的厚度鍥一字花刀,再以魷魚邊為準(zhǔn)改成平行四邊形,再將改好刀的魷魚豎

  步驟  

 

鋼盆魷魚

制作方法: 

1.魷魚批量放解凍池解凍(冬天隔夜自然解凍,夏天當(dāng)天解凍);用刀刮掉紫黑色表皮,根據(jù)魷魚的厚度鍥一字花刀,再以魷魚邊為準(zhǔn)改成平行四邊形,再將改好刀的魷魚豎著放入魷魚切絲機(jī)內(nèi),切出規(guī)整的魷魚條,用水溫不超過15℃的清水清洗,夏天可加冰降溫,瀝干水分(瀝干時(shí)間20-30分鐘)。 

2.鍋上火入混合油60克(菜子油和熟豬油按1:1的比例混合)燒至七成熱,放入紅椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香,放入魷魚條850克翻炒,入燒雞公料30克(市場(chǎng)有售),蒸魚豉油25克,孜然粒10克,蠔油20克,醬油5克,鹽、雞精各4克煸炒出香味,盛在墊有韭菜段100克的烤盤內(nèi)(烤盤托架上放酒精燈),撒香蔥花5克,上桌即可。 

注意:

1,這里使用的魷魚是市場(chǎng)上銷售的大塊新鮮魷魚,售價(jià)是85元20斤,而非常見標(biāo)準(zhǔn)的魷魚身或者魷魚頭(這種材料成本太高)。 

2,此菜圖片上使用的是干鍋器皿,另外一種是鋼盆(長(zhǎng)條形)下面可以帶個(gè)小酒精爐或者兩個(gè)蠟燭,這種器皿看起來分量足,適合在家常菜館使用。

 

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