菜譜大全

材料：

主料：

帶皮五花肉一方8斤。

料頭：

蒜子、生姜各適量。

腌料：

鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。

腌皮料：

松肉粉、鹽各5克。

做法：

1、先將五花肉沖洗干凈，撈起瀝干水份，將肉平放，皮朝上，用腌皮料均勻擦在肉皮上，靜置25分鐘。

2、取一干凈托盤，將肉皮朝下放置托盤內(nèi)，在肉身寄直刀（兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮），將腌料均勻的抹擦在肉身（皮的那一面不用腌），腌制入味。

3、用鋼針穿好，烤爐點(diǎn)火預(yù)熱至至195度，將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針（焙的時(shí)候火不要太大，針要松的均勻），再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風(fēng)處用風(fēng)扇將皮吹干。

4、用錫紙包好肉身的一面，烤爐預(yù)熱至380度，將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀刮去表層黑色部分，取一干凈清油刷，洗干凈表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，刮去燒焦部分，再次刷油清洗干凈，入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。