武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，包教包會！鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

　　操作流程

　　1.紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

　　2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

　　3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

　　4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

　　5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

　　6.培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

　　7.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

　　8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

　　9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

　　10.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

　　11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

　　12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

　　培訓(xùn)品種

　　畜肉類：鹵肘子 鹵方塊肉 鹵豬蹄 鹵豬頭肉 鹵豬口條 鹵大腸 鹵豬耳 鹵豬肚 鹵豬心 鹵豬尾 鹵蹄髈 鹵牛肉 鹵牛肚 鹵牛心 鹵牛筋等。

　　禽肉類:鹵雞蛋 鹵雞爪 鹵雞腿 鹵雞翅 鹵翅中 鹵翅尖 鹵雞肝 鹵雞肫 鹵鴨脖 鹵鴨腸 鹵鴨頭 鹵鴨胗等。

　　武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是一家專業(yè)打造特色小吃的培訓(xùn)行業(yè)，餐飲技術(shù)培訓(xùn)小本創(chuàng)業(yè)好項目培訓(xùn)項目眾多，技術(shù)過硬，品牌影響力超強，來學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)員遍布全國各地，經(jīng)過實地考察以后，毅然決然的選擇了我們作為學(xué)習(xí)技術(shù)的第一步，那么第二步就放心交給我們吧。