炸醬面怎么做好吃？來武漢皇氏御廚培訓(xùn)，在北方，人們多以而食為主。據(jù)說，在1900多年前的東漢時期，而食就已經(jīng)出現(xiàn)。炸醬面，是北京的一種地方特色小吃，其特點(diǎn)是味道鮮美，味厚香濃，油而不膩，美觀爽口。

　　老北京炸醬面“百吃不厭”。它的炸醬非常講究，出鍋后香氣撲鼻，油色金黃，配以肥瘦相間的豬肉別具風(fēng)味。北京人吃炸醬而還講究搭配青菜，稱為“菜碼兒”一隨著一年四季的變化，那拌面的“菜碼兒“幾乎可以不重樣。初春，用掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓子;椿末，是春蒜、香椿芽、青豆嘴等,初夏是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段兒等菜色一般取紅、白、綠三樣,既好看又爽口。

　　老北京炸醬面的制作：

　　食材:半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋、油適量

　　制作:

　　1.將老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻，京蔥切成碎未，待用;

　　2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘，然后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用比較小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。

　　3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯一下，馬上撈出，黃瓜洗凈后切成絲，大蒜剁成蒜未待用。

　　4.把燙過豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)。

　　5.比較后把大蒜末、綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬，倒入少許醋拌勻即可。

　　老北京炸醬面制作注意：

　　炸醬面的炸醬比較好選擇黃醬，如果沒有黃醬，可以根據(jù)自己的口味醬豆瓣醬和甜面醬進(jìn)行一定比例的混合，這個要看個人的口味要求。

　　炸醬面哪里學(xué)?

　　老北京炸醬面是北京的代表性美食，如果你想學(xué)習(xí)老北京炸醬面的制作，就到武漢皇氏御廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。