餐飲行業(yè)缺人已經(jīng)成為了常態(tài)，年底這樣的情況變得尤為嚴(yán)重。一方面是人員的流失，一方面急需要招聘補(bǔ)充人員。到底有什么方法呢?

　　年底了，餐飲老板又開(kāi)始頭疼了。有位餐飲老板最近訴苦：?jiǎn)T工一早來(lái)請(qǐng)假，說(shuō)要回家過(guò)年?？嗫谄判牡卣f(shuō)年底餐廳忙，人手不足，堅(jiān)持一個(gè)月之后給他放假。員工直接就說(shuō)，好多年沒(méi)回家了，三歲的娃都不記得我長(zhǎng)什么樣了。

　　遇到這樣的情況，餐飲老板還能怎么辦呢?除了一面安撫員工一面招聘，還真的沒(méi)有其他辦法。

　　那么，招聘又有什么技巧呢?萬(wàn)一病急亂投醫(yī)，像之前報(bào)道的那樣招來(lái)的熟手前臺(tái)是小偷，那么就得不償失了。不過(guò)，下面的招聘技巧值得大家參考一下。

　　01 老員工，歡迎帶上你的親友

　　餐飲行業(yè)說(shuō)的接場(chǎng)子，一般都是定了后廚，廚房大佬自己帶小弟，之后再找相熟的前廳團(tuán)隊(duì)合作。但是目前大部分社會(huì)餐飲為了管理方便已經(jīng)不會(huì)輕易換掉整個(gè)團(tuán)隊(duì)。他們更多青睞于社會(huì)招聘，特別是親友之間的相互介紹。

　　比如海底撈就很歡迎員工帶上自己的親友或者老鄉(xiāng)來(lái)工作。還有一些餐廳為了更好招人會(huì)打出“招大廚，請(qǐng)自帶小工”的招聘要求。

　　這樣的方式，一方面可以解決人手問(wèn)題，同時(shí)也可以減少磨合期。但是也會(huì)造成一定風(fēng)險(xiǎn)，那就是萬(wàn)一這個(gè)員工離職了，那么帶走的將會(huì)是一群人。

　　因此，餐廳或者可以借鑒一下其他行業(yè)的招聘技巧。內(nèi)部人員招聘給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。如介紹一位員工入職，過(guò)了試用期可以根據(jù)不一樣的崗位給300-500元的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　這樣，對(duì)人員身份有保障，還有助于維穩(wěn)。

　　02 我給你更多，以利誘人

　　山西太原某餐飲企業(yè)招聘啟事上給出的基本待遇是“2000—3000元另加獎(jiǎng)勵(lì)”，而更誘人的則是多達(dá)14項(xiàng)的福利。招聘啟事還特別在福利后面加括號(hào)進(jìn)行注釋：“所謂福利就是不拿說(shuō)事，咱說(shuō)額外的。”

　　14項(xiàng)福利中，除了社保、體驗(yàn)、餐食、住宿、培訓(xùn)、勞保補(bǔ)助、生日宴會(huì)、年終獎(jiǎng)、休假等之外，還有學(xué)歷補(bǔ)助、身高補(bǔ)助、化妝補(bǔ)助、孝敬基金和專業(yè)技術(shù)證書津貼，而且每一項(xiàng)都給出了具體的內(nèi)容和注釋。

　　學(xué)歷補(bǔ)助：大專以上學(xué)歷，2000-10000元;身高補(bǔ)助：168cm以上的女員工1200元;化妝補(bǔ)助：600元;孝敬基金：工作一年以上，只要父母一方達(dá)到60歲以上，每年3600元直接打到父母賬戶。

　　這樣的招聘啟事，相信比很多寫著待遇從優(yōu)要來(lái)得實(shí)在一些。畢竟餐飲行業(yè)能有這么齊全的福利真的不多。當(dāng)然，這些福利最好還是要說(shuō)到做到，不然只是空頭支票最后走的人會(huì)更多。

　　03 不看資歷，以能力給工資

　　大多數(shù)公司招聘時(shí)都是先預(yù)設(shè)工資，再據(jù)此招人。而位于北京方莊美食街一家知名川菜館卻反其道而行之，先“看”人，再定薪。

　　該店招廚師時(shí)不看從業(yè)經(jīng)歷，不聽(tīng)自我介紹，而是由店老板和首席廚師兩位考官隨機(jī)命題，如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”，應(yīng)聘者在允許自由發(fā)揮的前提下當(dāng)場(chǎng)表演，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)上菜。

　　其間，兩位主考官還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)“觀摩”，品嘗評(píng)分后，再開(kāi)出2500~4500元不等的工資。“烹飪是一門手藝活，你可以沒(méi)有豐富從業(yè)經(jīng)歷，但得是這塊料。”

　　一道菜定工錢，雙方都認(rèn)可，這樣更省心。

　　04 工資分級(jí)，鼓勵(lì)上進(jìn)

　　北京簋街一家火鍋店，打出了工資分級(jí)“招賢榜”。其中試工工資2900元，正式一級(jí)3100元，二級(jí)3300元，依此類推，最高五級(jí)達(dá)到3900元。據(jù)該店經(jīng)理介紹，級(jí)別主要依據(jù)員工進(jìn)來(lái)后的表現(xiàn)而定，每季度都會(huì)開(kāi)展測(cè)評(píng)定級(jí)，表現(xiàn)特別優(yōu)異者甚至可以越級(jí)提薪。

　　明碼標(biāo)價(jià)，又提升了上升空間，讓員工有個(gè)盼頭，值得鼓勵(lì)。

　　小結(jié)

　　餐飲行業(yè)用工問(wèn)題已經(jīng)成為了老大難，各位餐飲老板在想著如何招聘的時(shí)候，最好還是要做好老員工的安撫工作。畢竟生不如熟，老員工減少了培訓(xùn)磨合過(guò)程，得省多少事啊。另外，用人再緊張，對(duì)新員工的背景都要摸清哦。萬(wàn)一招進(jìn)來(lái)的是“梁上君子”那可就不妙了。