英國(guó)會(huì)計(jì)師事務(wù)所UHY Hacker Young一項(xiàng)研究顯示，過(guò)去一年，英國(guó)排名前100的餐飲集團(tuán)的利潤(rùn)總額下跌了64%，從3.45億英鎊跌至1.25億英鎊。

這100家餐飲連鎖集團(tuán)中，有35家出現(xiàn)了虧損，數(shù)量較去年增長(zhǎng)75%。面對(duì)市場(chǎng)飽和、成本持續(xù)上漲及消費(fèi)者信心不斷下降等問(wèn)題，整個(gè)餐飲業(yè)舉步維艱。

UHY Hacker Young合伙人彼得 庫(kù)比克表示：“近些年，餐飲業(yè)變得供過(guò)于求，目前正經(jīng)歷必然的整合和收縮，以消化過(guò)剩產(chǎn)能。”

“在此期間，整個(gè)行業(yè)的困難應(yīng)該是暫時(shí)的，只要消費(fèi)者信心不減就行。”他補(bǔ)充道。

今年，英國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)年不利，許多知名品牌不得不關(guān)閉分店，重組業(yè)務(wù)。

在截至2017年5月的年報(bào)中，旗下?lián)碛懈呓诌B鎖品牌Café Rouge和Bella Italia的Casual Dining Group集團(tuán)公布，集團(tuán)虧損6000萬(wàn)英鎊，增幅達(dá)18%。

今年，大量所謂的“休閑餐飲”餐館——指價(jià)格合理、不拘禮數(shù)的連鎖店——都簽署了“公司自愿償債安排”，其中包括漢堡連鎖店Byron，Jamie’s Italian，以及剛剛宣布此舉的Prezzo。無(wú)力償債的企業(yè)可以通過(guò)CVA協(xié)議，與債權(quán)人商定延期一段時(shí)期償債，以避免其破產(chǎn)。

進(jìn)入2018年以來(lái)，英國(guó)零售業(yè)同樣處境艱難，零售商玩具反斗城和Maplin Electronics也相繼加入破產(chǎn)申請(qǐng)行列。

餐飲業(yè)陷入困境在一定程度上要?dú)w因于市場(chǎng)過(guò)于擁擠。過(guò)去幾年，眾多連鎖企業(yè)被私人股本集團(tuán)收購(gòu)，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。但擴(kuò)張?zhí)欤F(xiàn)在，除了要應(yīng)對(duì)Deliveroo等外賣app的競(jìng)爭(zhēng)，它們還必須互相競(jìng)爭(zhēng)。

庫(kù)比克表示，許多陷入困境的餐館其實(shí)是“非常有可持續(xù)性的企業(yè)”，但必須砍掉“過(guò)多的分支”。

餐飲業(yè)的其他挑戰(zhàn)包括隨最低工資標(biāo)準(zhǔn)年年提升而不斷上漲的人力成本，以及增長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)房產(chǎn)稅。此外，還包括物價(jià)上漲，以及因消費(fèi)者信心低迷而導(dǎo)致的客流量下降。

去年11月，英國(guó)財(cái)政大臣夏文達(dá)宣布將降低營(yíng)業(yè)房產(chǎn)稅的計(jì)劃提前兩年至2018年出臺(tái)。但一些人認(rèn)為這仍不夠：不久前，包括高街連鎖集團(tuán)Bill’s首席執(zhí)行官在內(nèi)的一些餐館老板聯(lián)名致信夏文達(dá)，要求對(duì)營(yíng)業(yè)房產(chǎn)稅進(jìn)行“徹底”改革，以避免餐飲集團(tuán)破產(chǎn)和就業(yè)崗位流失。

“政府在降低營(yíng)業(yè)房產(chǎn)稅方面的方向是對(duì)的，但還可以做得更多。”庫(kù)比克表示，“一些評(píng)論人士認(rèn)為，未來(lái)5年，一些企業(yè)的營(yíng)業(yè)房產(chǎn)稅增幅會(huì)超過(guò)2.4萬(wàn)英鎊。”