餐飲年年難做，年年做。店越來越多，品牌也越來越多，這都是為什么呢？ 為啥餐飲這么不好做，還有好多人做餐飲？ 這個(gè)問題涉及到兩類人群，覺得餐飲不好做的人，是因?yàn)樽鲞^餐飲
餐飲年年難做，年年做。店越來越多，品牌也越來越多，這都是為什么呢？
為啥餐飲這么不好做，還有好多人做餐飲？ 這個(gè)問題涉及到兩類人群，覺得餐飲不好做的人，是因?yàn)樽鲞^餐飲或者餐飲從業(yè)者，好多人做餐飲是指對(duì)餐飲了解不深入，覺得餐飲門檻低、回報(bào)高的人。
01
1、首先我們要承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，社會(huì)上閑散資金確實(shí)很多， 無論是工作一定年限的累積資金，還是從任何渠道賺取的資金，很多人都會(huì)想著如何投資如何創(chuàng)業(yè)。
那么市面上大大小小的餐飲行業(yè)就成了很多人的目標(biāo)，很多餐飲“白板”，想法很簡(jiǎn)單，我手里有點(diǎn)閑錢，我想玩餐飲，怎么玩呢，我找個(gè)店鋪請(qǐng)個(gè)廚師招幾個(gè)服務(wù)員不就可以了嗎？
還有個(gè)別餐飲從業(yè)人員，由于自身技術(shù)不夠硬，對(duì)餐飲了解不深入，總覺得我在餐飲公司做了幾年了我也出去自己開吧，可事實(shí)證明，這兩種想法的人最終都以失敗而告終，從而覺得餐飲真心不好做。
2、當(dāng)然任何從業(yè)者對(duì)個(gè)性創(chuàng)業(yè)需求的增加 ，大家內(nèi)心都有一顆創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，做點(diǎn)自己的事情，這算是最本質(zhì)的原因，正是這樣的需求出現(xiàn)，才會(huì)更加快速的促進(jìn)社會(huì)發(fā)展和勞動(dòng)者的精確分工，市場(chǎng)條件本身就具有能動(dòng)性，把調(diào)節(jié)交給市場(chǎng)，少一些人為干預(yù)，更有利于社會(huì)的發(fā)展。
3、餐飲業(yè)的介入門檻太低 ，這是大家進(jìn)入的接收點(diǎn)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的介入門檻和技術(shù)含量決定了主動(dòng)創(chuàng)業(yè)人數(shù)的數(shù)量和個(gè)體化程度，現(xiàn)在的餐飲業(yè)，主要是以低端餐飲服務(wù)為主，普遍投入十萬或者最多幾十萬就可以介入，這些風(fēng)險(xiǎn)和資金，從業(yè)者普遍覺得可以介入，而且可以接受風(fēng)險(xiǎn)損失，所以會(huì)大量進(jìn)入。
4、大家對(duì)餐飲發(fā)展的看好，總覺得衣食住行是必須的 ，所以從吃入手就容易，也會(huì)帶來收益，事實(shí)上不是這樣，目前餐飲賺錢非常難，85%的已經(jīng)處于賠錢狀態(tài)，10%左右不賺錢，僅有5%是有盈利的，還要繼續(xù)下去嗎？
02
我們都知道，民以食為天，吃穿住行是人的基本需求，餐飲這幾年也從能吃飽過渡到能吃好，個(gè)別城市甚至已經(jīng)到吃的健康、吃的養(yǎng)生的范疇。
而在改革開放初期，會(huì)做飯就能開餐飲的環(huán)境已經(jīng)大大改變了，這里給準(zhǔn)備從事餐飲的朋友幾點(diǎn)建議：
1、確定好你的主題： 這個(gè)是關(guān)鍵，你既然想做，首先就得確定你要做什么，怎么做，市場(chǎng)成熟度怎么樣，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手怎么樣。近幾年來，餐飲市場(chǎng)一直浮動(dòng)較大，但是有一類卻能夠嶄露頭角，那就是單品爆破（也就是你主打的核心菜品）。
現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)最怕的就是小而全，你不做團(tuán)宴，卻請(qǐng)了一大堆廚師等問題出現(xiàn)太多，一個(gè)熱干面的門店，里面又賣起燴面、砂鍋、炒蝦尾，這樣的話我去你店里到底是吃什么呢？
如果你是普通消費(fèi)者，你在接近午飯的時(shí)候想的是什么？去哪家店吃？不，大家首先想的是吃什么？然后才是去哪里吃。隨意你必須確定好你的主題，你要做什么，如何把單品做成爆品，這個(gè)思考成熟了以后再進(jìn)行接下來的步驟。
2、利用資源找人。 這個(gè)找人不是讓你直接招聘人員，而是需要利用資源找一下從事過餐飲的人員，最核心的有兩個(gè)：①、技術(shù)類（廚師、研發(fā)等）②、運(yùn)營類（規(guī)劃品牌）。
俗話說，隔行如何山，專業(yè)的事交給專業(yè)的人去辦。真的，你一時(shí)半會(huì)是學(xué)不會(huì)如何制作出一道核心菜品的，你也不知道如何取一個(gè)合適的品牌名字。
3、選址。 這個(gè)是餐飲的另外一個(gè)核心，選址主要考慮兩個(gè)方面：
①對(duì)應(yīng)的消費(fèi)人群及消費(fèi)水平是否符合你的規(guī)劃；
②流量、流量、流量。重要的東西說三遍，找相關(guān)資源協(xié)助，或者第三方學(xué)習(xí)。最次的辦法也得依托成熟的商場(chǎng)、社區(qū)或者利用知名餐飲品牌，因?yàn)閯e人選址肯定是考量過的，你可以在它周邊的位置做選擇。
4、人品招聘。 不要直接招聘沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人，因?yàn)榕嘤?xùn)的成本很高。老溫建議直接從你定位的同行或者類同行中挖一兩個(gè)，然后以點(diǎn)帶面，這樣周期會(huì)縮短很多。
至于其他的如原料采購、庫存管理、利潤分析等等，都可以直接借助平臺(tái)和軟件進(jìn)行操作，最后切記一點(diǎn)：切莫盲目，切勿自信。
