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課程級(jí)別入門級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
一、湖南大碗菜培訓(xùn)技術(shù)介紹:
傳授所有菜品48種全套技術(shù),核心調(diào)料配方,湖南大碗菜調(diào)料、廚具采購(gòu)渠道,湖南大碗菜開(kāi)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的解答等等。
二、湖南大碗菜培訓(xùn)項(xiàng)目介紹:
湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系,湖南氣候溫和濕潤(rùn),故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料,佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴,開(kāi)胃爽口,深受青睞,成為比較具特色的地方飲食習(xí)俗。
湖南大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色:大碗菜是由湘江流域,洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表。制作精細(xì),用料廣泛,品種繁多,特點(diǎn)是油重色濃,講究實(shí)惠;在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。
湘菜的歷史悠久,在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中,每類技法少則幾種,多的有幾十種。相對(duì)而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。有的菜晶瑩醇厚,有的菜汁純滋養(yǎng),有的菜軟糯濃郁,有的菜酥爛鮮香,許多煨出來(lái)的菜肴,成為湘菜中的名饌佳品。
三、湖南大碗菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、湖南大碗菜經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式;2、各種肉類及青菜類原料處理方法;(六大基本刀功、拋鍋等)3、湖南大碗菜各種菜式的炒制技術(shù);(一款一款過(guò),從簡(jiǎn)單到復(fù)雜共計(jì)48款菜)4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作;
5、湖南大碗菜的品種有48種,菜品如下:1、香辣泥鰍;2、土匪豬肝;3、香辣土雞仔;4、酸辣雞胗;5、茄子豆角;6、螞蟻上樹(shù);7、大碗牛肉;8、蒜香臘八豆;9、家常豆腐;10、爆炒鵝腸;11、爆炒田雞;12、手撕包菜;13、腐竹牛腩煲;14、五花肉燜香干;15、板栗紅燒肉;16、香辣串串蝦;17、老干媽腰花;18、開(kāi)胃金針菇;19、麻花燉豬腳;20、大碗花菜;21、虎皮尖椒;22、青椒燜仔鴨;23、香菇滑雞;24、砂鍋魚(yú)頭;25、鐵板水晶粉;26、水煮魚(yú)片;27、干鍋肥腸;28、卜豆角炒五花肉;29、永州血鴨;30、干鍋黃鴨叫;31、干鍋茶樹(shù)菇;32、擂辣椒皮蛋;33、鐵板魷魚(yú)須;34、干鍋豬雜;35、鯪魚(yú)茄子煲;36、開(kāi)胃豆腐王;37、蘿卜絲煮鯽魚(yú);38、梅菜扣肉;39、清蒸皖魚(yú);40、農(nóng)家一碗香;41、潤(rùn)喉三鮮湯;42、玉米龍骨湯;43、剁椒魚(yú)頭;44、鐵板茄子;45、鐵板肥腸;46、蒜蓉菜心;47、香辣蟹;48、韭菜炒河蝦;
6、投資預(yù)算分析、選址、廚房布置與經(jīng)營(yíng)管理方法。
四、湖南大碗菜培訓(xùn)方式:
按照湖南大碗菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師手把手教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,從教選材到切法,到制作工藝到出品,直到做出學(xué)員滿意的口味為止,學(xué)會(huì)為止。
五、湖南大碗菜培訓(xùn)時(shí)間:
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為10-15天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
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