一、肉蟹煲市場背景：

蟹肉煲是一道由肉、蟹、雞爪、辣醬、蝦、牛蛙等食材做成的美食，是明朝皇宮的滋補(bǔ)砂鍋，由砂鍋烹飪，新鮮的肉蟹、蝦為主料，配上宮廷秘制香料，并加入各種輔料，由大火煲制而成。蟹肉煲鮮美湯羹濃，深受朱元璋喜愛，從而成為明朝皇室宮廷御食必備品。蟹肉煲的營養(yǎng)價(jià)值也是很多的，螃蟹，基圍蝦，牛蛙，等本來就是高營養(yǎng)，高蛋白的東西，在制作煲底的時(shí)候，我們都會(huì)鋪上許多的素菜，葷素搭配才會(huì)更有營養(yǎng)，讓人吃的才不會(huì)膩；當(dāng)前市場開蟹肉煲的店，基本上是沒有虧過的。

二、培訓(xùn)內(nèi)容：

詳細(xì)培訓(xùn)內(nèi)容（38項(xiàng)）:

各種口味蟹肉煲，蝦蟹煲，雞腳煲，牛蛙煲，海鮮煲、仔排煲、豬腳煲、牛腩煲等；

贈(zèng)送：飲品、涼菜等；

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，一般學(xué)習(xí)2-3天，根據(jù)學(xué)員接受能力而定。

2、教學(xué)安排:

實(shí)際操作：1、專項(xiàng)老師現(xiàn)場教學(xué)操作，學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩；2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品，老師從旁指導(dǎo) ；3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品 制作，制作完成，有老師點(diǎn)評并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見；4、后期學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程，形成自己的操作風(fēng)格；

教學(xué)流程：1、培訓(xùn)肉蟹堡的配方與制作；2、培訓(xùn)肉蟹堡調(diào)色調(diào)味、火候把握；3、培訓(xùn)肉蟹堡五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；4、培訓(xùn)肉蟹堡等原料的處理；5、培訓(xùn)各種肉類的腌制及煮制時(shí)間；6、培訓(xùn)系列葷素加工的全程工藝；7、培訓(xùn)肉蟹堡加工的注意事項(xiàng)；8、培訓(xùn)肉蟹堡的保管與存放；9、培訓(xùn)肉蟹堡店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

三、市場盈利分析：

　　蟹肉煲店好開在商場、步行街等人口聚集處，店面在80-100平米左右，開設(shè)5-8種菜單，每個(gè)菜單5種口味，迎合不同人群喜好，按照市場價(jià)人均消費(fèi)低68元(胖哥倆蟹肉煲小份118元，兩人量，量比較少，一般不夠吃，需加量)，日人流量300人(胖哥倆低在500左右)，日營業(yè)額300人×68元=20400元，扣除當(dāng)日原材料+人工+水電+房租+稅務(wù)=18000元，日凈利潤：20400-18000=2400，月純利潤：2400×30=72000元，年純利潤:72000×12=864000元(低)，保證半年即可回本;