一、課程介紹：

　　涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。

　　二、培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、紅油涼菜的系統(tǒng)講述;

　　2、紅油涼菜原料的選購;

　　3、紅油涼菜食材的預(yù)加工;

　　4、紅油涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、紅油涼菜加工的工藝步驟;

　　6、紅油涼菜經(jīng)營定價(jià)原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

　　三、天味項(xiàng)目優(yōu)勢：

　　A、紅油涼菜優(yōu)勢一

　　開胃涼菜是中華美食的重要組成部分，在我國有著悠久的歷史。改革開放以來，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，居民對開胃涼菜食品的需求量變得越來越大，未來幾年我國開胃涼菜行業(yè)將迎來發(fā)展的良機(jī)，市場潛力非常大。

　　B、紅油涼菜優(yōu)勢二

　　涼菜菜肴是現(xiàn)代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)著中國烹飪文化的發(fā)展，在世界烹飪文化的進(jìn)程中起著舉足輕重的作用。

　　C、紅油涼菜優(yōu)勢三

　　隨著居民消費(fèi)水平不斷提高，生活節(jié)奏的加快，對健康方便食品的需求，未來幾年，開胃涼菜品將朝著多樣化、復(fù)合化、方便化、營養(yǎng)化等方向發(fā)展，開胃涼菜行業(yè)將向著生產(chǎn)工業(yè)化、味型復(fù)合化、品牌多樣化、食用方便化的方向發(fā)展，巨大的市場需求有待挖掘。

       四、特別優(yōu)惠：

      指導(dǎo)招牌設(shè)計(jì)。 指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)。