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課程級別入門級
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r(jià)
一、煲仔飯/籠仔飯/四季燉品技術(shù)培訓(xùn)介紹:
傳授煲仔飯/籠仔飯/四季燉品全套技術(shù),核心調(diào)料配方,煲仔飯/籠仔飯/四季燉品調(diào)料采購渠道,煲仔飯/籠仔飯/四季燉品開店經(jīng)營問題的解答等等。
二、煲仔飯/籠仔飯/四季燉品培訓(xùn)項(xiàng)目介紹:
煲仔飯,廣東的特色美食,煲仔飯的特色,一是那明晃晃的瓦煲,二是那金黃色澤的鍋巴。只要購買到瓦煲學(xué)會控制火候就能做好煲仔飯。煲仔飯的鍋巴,粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,干香脆口,用勺子撥動(dòng)煲口的鍋巴,沿著煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個(gè)煲底的鍋巴都剝了下來,在嘴里慢慢嚼動(dòng),齒間留香,回味無窮。
煲仔飯的鍋巴集合了整個(gè)煲仔飯的精華,不能錯(cuò)過的就是食用鍋巴了。
籠仔飯,特點(diǎn)是香濃的飯里浸著濃濃的荷葉香,這是由于荷葉緊緊包裹著飯長時(shí)間蒸的緣故吧。籠仔飯味道與煲仔飯的雖然相似,但在制作的過程中有著很多的不同之處,最顯而易見的就是,煲仔飯有厚厚的鍋巴,用勺子一挖一挖地感覺蠻有趣,而荷葉籠仔飯就沒有這么麻煩,濃香中飄著荷葉的淡淡清香。
煲仔飯與籠仔飯都是廣東的特色美食,在飯食中,廣東人不可缺少的就是湯品了,可以說一餐都不可少,在這么廣東味濃重的飲食中,例湯是必不可少的。最常見的就有花旗參燉竹絲雞、生地?zé)觚埞恰⒃饣磋綗跏萑?、、樹菇燉老雞、當(dāng)歸紅棗燉土雞、蓮子薏芡燉豬肚、杞子淮山燉水鴨等等。
三、煲仔飯/籠仔飯/四季燉品培訓(xùn)內(nèi)容:
1、煲仔飯系列:秘制鼓油汁的制作、各種肉類的腌制、煲仔飯操作的八大基本步驟。具體有榨菜肉絲煲仔飯、蠔油牛肉煲仔飯、塘虱煲仔飯、咸魚臘味煲仔飯、五花腩煲仔飯、牛腩煲仔飯、排骨煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、黃鱔煲仔飯、臘鴨煲仔飯、田雞煲仔飯、乳鴿煲仔飯、鵪鶉煲仔飯、窩蛋等等;
2、籠仔飯系列:塘虱籠仔飯、臘味籠仔飯、豬肝籠仔飯、叉燒籠仔飯、臘鴨籠仔飯、雞腎、雞雜籠仔飯等(基本上做煲仔飯的菜均能做籠仔飯,只是制作工藝不同),另外有各種青菜的處理;
3、四季燉品湯類:花旗參燉竹絲雞、茶樹菇燉老雞、生地?zé)觚埞恰?dāng)歸紅棗燉土雞、元肉淮杞燉瘦肉、蓮子薏芡燉豬肚、杞子淮山燉水鴨、天麻燉魚頭等等。
四、煲仔飯培訓(xùn)方式:
按照煲仔飯/籠仔飯/四季燉品標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師手把手教你每一道工序,耐心細(xì)致全面具體,學(xué)員親自動(dòng)手操作,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間,在實(shí)操間反復(fù)練習(xí),直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)的掌握一整套技術(shù),隨到隨學(xué),學(xué)會為止。
五、煲仔飯培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間:
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
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