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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2020-10-07 10:08
北京烤鴨培訓(xùn)
北京烤鴨培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    中級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
廣州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校
  • 煌旗

    • 認(rèn)證8年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱:廣州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校
  • 創(chuàng)立日期 : 1970-01-01
    課程數(shù)量 : 126
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) :
    老師人數(shù) : 2
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
91
課程詳情

北京烤鴨早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采用炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為“烤鴨”。北京烤鴨肉質(zhì)鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易于消化,營(yíng)養(yǎng)豐富。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人,大凡到北京來(lái)的,都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”,“北京烤鴨”名聞中外。

課程起源

明朝遷都北京后,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鴨很快就成為北京風(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝時(shí)開(kāi)業(yè)的。至今也有130多年歷史了。吃法有多種,通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片(可以皮肉不分,片片帶皮帶肉,也可以皮肉分開(kāi),先片皮后片肉),蘸甜面醬,加蔥白、黃瓜條,用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻,同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的,可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃,味道也極佳。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯,別有風(fēng)味。

市場(chǎng)前景

北京烤鴨"京師美饌,莫過(guò)于鴨,而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美好評(píng)價(jià),而外國(guó)朋友則稱它為"世界第一美味。"凡來(lái)北京旅游的 國(guó)內(nèi)外賓客,都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話:"不到長(zhǎng)城非好漢,不吃烤鴨真遺憾。"1986年,原捷克斯洛伐克首都 布拉格舉行的"第五屆國(guó)際烹飪專業(yè)技藝表演大賽"中,"北京烤鴨"榮獲金牌。

新中國(guó)建立后,北京烤鴨的聲譽(yù)與日俱增,更加聞名世界。據(jù)說(shuō)周總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜,宴請(qǐng)外賓,品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā) 展需要,而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化,風(fēng)味更加珍美。

北京烤鴨培訓(xùn)

名師簡(jiǎn)介

劉慧 國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)11年(2004-2015)年入廚,注重學(xué)習(xí)交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國(guó)特級(jí)大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔(dān)任辣的叫總廚。2012年任培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái),工作誠(chéng)信,對(duì)人熱誠(chéng),教學(xué)耐心,深受學(xué)員喜愛(ài)!

培訓(xùn)詳情

培訓(xùn)內(nèi)容北京烤鴨、香酥烤雞整套制作流程

培訓(xùn)內(nèi)容

1.鴨(雞)子的選擇

2.鴨(雞)子的處理要點(diǎn)

3.鴨(雞)子的腌制技巧

4.鴨(雞)子的腌制處理,包括麻辣鴨,五香鴨等

5.烤鴨(雞)爐的使用方法

6.烤鴨(雞)的火候,上色控制技巧

7.醬料的配制

8.烤鴨(雞)片皮的技術(shù)

優(yōu)惠酬賓加學(xué):果木炭烤鴨、鹵菜、鴨脖系列、醬板鴨、涼拌菜等項(xiàng)目,可學(xué)二送二、學(xué)三送三。

廣州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校,選用理論加實(shí)踐的教育方法,以實(shí)踐為主,理論為輔,學(xué)習(xí)期間免費(fèi)住宿,大約流程是這樣的:由師傅做、學(xué)員看。師傅邊做邊講,學(xué)員邊看邊作記錄。不明白就問(wèn)師傅,然后學(xué)員做,師傅看,做的不正確師傅就指出,并從頭演示。保證每個(gè)環(huán)節(jié)都抓得牢牢實(shí)實(shí),直到學(xué)員做到左右逢源,妙筆生花,才進(jìn)下一步練習(xí)?;推鞆南铝舷率值侥贸鲋破罚瑢W(xué)員自己品嘗,師傅也要品嘗。成不成功,缺陷在哪里,學(xué)員要自己查看,查不出,師傅指出來(lái)。由學(xué)員重復(fù)地做,一向做到自己和師傅都滿意,才算合格。

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煌旗

廣州煌旗小吃培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 126
老師人數(shù):2
機(jī)構(gòu)名稱: 東莞市強(qiáng)勁煌旗餐飲有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 1970-01-01
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