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湘菜,又叫湖南菜,是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實(shí)惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
培訓(xùn)品種
經(jīng)典小炒類:農(nóng)家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、臘八豆炒脆骨、鹵耳尖炒鹵香干,肉炒肉、大盆藕條、
手撕包菜、蘿卜干臘肉、漁夫一碗香、農(nóng)家一碗香、鐵板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、
農(nóng)家煎豆腐、紅燒排骨、水煮肉片、 土匪豬肝、酸辣魷魚須、酸辣雞雜、臘肉燉萵筍、
青椒筒骨、小炒黃牛肉、青椒炒仔雞、韭香杏鮑菇,蒜子焗紅椒,上湯燴筍干,
老干媽炒腰花,大碗長(zhǎng)豆角,小炒螺螄肉,鹽水肉燉臘干子,漢壽干煎魚,石門肥腸缽,
菌香肉絲,雪菜燴山藥,干烹刁子魚,湘西殺豬肉,芋泥青菜缽,絲瓜燴油條,東安雞條,
孜然寸骨,川香辣子蝦,撈菜排骨,青椒牛肝菌,小炒臘牛肉,白椒風(fēng)吹肉
招牌湘菜類:毛氏紅燒肉,豬肚雞,岳陽姜辣鳳爪、養(yǎng)顏肉丸,錫紙金牌豬手,沸騰蝦,跳水魚,
桑拿財(cái)魚,一品雞,麻陽特色鵝,汽鍋生燜魚頭王,霸王肘子,鹽焗金蛙腿,黃燜藏香雞,
秘制臭桂魚,黃燜鮰魚,銀絲燴蟹,美極花甲,仔鮑燉土雞,剁椒魚頭,水煮肉片,
麻辣仔雞,全家福
創(chuàng)新蒸菜:蒸土家臘肉、鯽魚蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、香芋蒸排骨、當(dāng)家肉、茶油蒸臘腸、
糯米蒸排骨、開胃豬腳,蒜蓉粉絲蒸元貝,剁椒魚頭,土臘肉蒸桂魚,湘西壇子肉,筍絲蒸臘肉,
五圓整雞,手撕火焙魚,豉椒蒸臘腸,豬腳愛上雞
涼菜類:擂三絲,醋泡花生,燒椒皮蛋,韭香耳絲,香辣鳳爪,爽口蘿卜皮,刀拍黃瓜,涼拌黑木耳,
涼拌豆筍,翡翠蒜苔,醋泡藕尖,香菜拌鹵牛肉等
培訓(xùn)時(shí)間
老師一對(duì)一授課,隨到隨學(xué),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,一般3-4天左右,視個(gè)人情況而定
培訓(xùn)原則:
一、兩人學(xué)習(xí)、只收取一份學(xué)費(fèi)。
二、所有項(xiàng)目一次性收費(fèi)、中途無任何費(fèi)用、三年技術(shù)保證。
三、隨到隨學(xué)、不限學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)會(huì)為止、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐操作學(xué)習(xí)。
理論學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。
2、詳細(xì)解批川湘菜技術(shù),包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。
3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧,讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。
在長(zhǎng)沙學(xué)湘菜的地方,小編推薦長(zhǎng)沙優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)學(xué)校,長(zhǎng)沙優(yōu)尚小吃培訓(xùn)中心川湘菜培訓(xùn)綜合講究原料入味,川菜、湘菜的共同點(diǎn)辣而居之從大眾消費(fèi)者需求到市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì),整合適用于創(chuàng)業(yè)者的方案供參考
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