諸葛烤魚

諸葛烤魚介紹 　　烤魚其采用秘制配方，技術(shù)精湛，結(jié)合了重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營(yíng)養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴,擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率，據(jù)傳說(shuō)，一個(gè)關(guān)于諸葛亮與烤魚的故事流傳甚廣。按老輩人的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)隱居瑯邪縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚多有不同。諸葛亮每備有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚美味。后來(lái)，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚，諸葛亮專程派人將制作烤魚的名廚接到身邊，負(fù)責(zé)軍中飲食。劉備成都稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。 　　這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來(lái)成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名為諸葛烤魚，以此紀(jì)念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。后來(lái)流行的小張烤魚、萬(wàn)州烤魚、村夫烤魚、江湖烤魚，無(wú)不是諸葛烤魚的名稱改換。

餐飲集團(tuán)烤魚特點(diǎn) 　　烤魚以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有味不外泄烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏味在湯里、湯在魚中的燉制趣味。其取料之常見而不離精細(xì)；工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美?？爵~以其特殊的制造工序和獨(dú)特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。 　　烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先小烤全魚，再碳燒活魚，將細(xì)烤與慢燒結(jié)合使用,以烤入味，以燉出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無(wú)窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖魚 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。 　　1、 重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結(jié)合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士最愛。 　　2、 成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。 　　3、 三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人食欲大增。 　　4、 萬(wàn)州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開胃爽口，令人食欲大增。

名師簡(jiǎn)介 　　李億  國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)18年（1997-2015）年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國(guó)特級(jí)大師古德明老師和王世杰師傅的精心栽培，曾擔(dān)任六家酒店廚師長(zhǎng)或總廚。2012年任培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái)，工作誠(chéng)信，對(duì)人熱誠(chéng)，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！

培訓(xùn)詳情  

市場(chǎng)前情 　　全國(guó)都在吃烤魚，諸葛烤魚以獨(dú)特的風(fēng)味，一烤二飲三涮的娛樂(lè)飲食文化，吸引了一大批愛好烤魚的人前 來(lái)品嘗，老少皆宜強(qiáng)大的人群基礎(chǔ)，在行業(yè)中獲得極好的口碑，而且其開店成本低，采購(gòu)方便，利潤(rùn)高，沒有淡旺季，想不賺錢都難，一時(shí)間，知名度迅速躥紅。