干鍋，又名干鍋菜，川菜的制作方法之一，其特點(diǎn)是口味麻辣鮮香。隨后在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行，因?yàn)檫@幾地的口味較為接近，隨后流行于全國(guó)。隨著社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的行業(yè)都變得不景氣，但是餐飲作為永遠(yuǎn)的“朝陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)仍頗受青睞，近幾年特色餐飲脫穎而出，成為眾多投資者關(guān)注的對(duì)象。

　　與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的喜愛(ài)。與火鍋相比，干鍋還沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲種類。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：香辣干鍋菜

　　? 培訓(xùn)課程安排：

　　1.干鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　　3.培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

　　4.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。

　　5.培訓(xùn)干鍋料油的制作。

　　6.培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。

　　7.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。

　　8.培訓(xùn)蝦的處理方法。

　　9.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　10.培訓(xùn)干香鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)模式。

　　11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

　　12.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)方法與管理。

　　? 培訓(xùn)時(shí)間：        不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，自由安排，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。一般3-7天左右，具體視個(gè)人情況而定。