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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
本套豬腳飯課程您學會之后,可以去美食小吃街,商業(yè)步行街,工業(yè)區(qū)周邊,學校門口等地開個豬腳飯店。
豬腳飯當屬廣東隆江最為出名,它是以天然藥材煲制鹵水,將豬腳入鹵水中,小火慢慢鹵制,滋味入骨,香鮮細嫩,肥而不膩的一道特色美食。
學習鹵:豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅、雞胗。
1:鹵水制作
第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水的熬制時間、火候、調(diào)味等知識。
2:原料處理
第二步,主要系統(tǒng)學習如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。
3:腌制原料
第三步,主要系統(tǒng)學習如何腌制各類原料。這里重點學習掌握原料的去腥方法、技巧等知識。
4:糖色制作
第四步,主要系統(tǒng)學習如何使用白糖、黃片糖、調(diào)和油、清水等食材炒制天然糖色。這里重點學習掌握炒制手法、技巧等知識。
5:鹵制產(chǎn)品
第五步,主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握每種原料的鹵制時間、火候、上色等知識。
6:炒酸菜
第六步,主要系統(tǒng)學習如何炒制好吃美味的酸菜。這里重點學習掌握酸菜的炒制手法、技巧等知識。
7:辣椒油制作
第七步,主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、洋蔥等食材熬制香醇辣椒紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、時間、火候等知識。
8:切制裝碗
第八步,主要系統(tǒng)學習如何切制各類鹵菜。這里重點學習掌握鹵菜的切制手法、技巧、搭配配菜、裝飯上桌等知識。
9:鹵水保存
第九步,主要系統(tǒng)學習如何長期保存豬腳飯的鹵水,使得鹵水越放越久、越鹵越香。