想學(xué)做黃家烤肉?

　　黃家烤肉是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名于省內(nèi)外。章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清咸豐年間名聲極高，銷量頗為可觀，黃家灣制作烤肉的人家也增多了，清末宣統(tǒng)年間已有四五家制作和經(jīng)營烤肉現(xiàn)今市場開放以來，烤肉又受到人民大眾的喜愛，經(jīng)營烤肉的店鋪也日漸多了起來，由于機(jī)械化生產(chǎn)的滲透，使黃家烤肉的制作技法和制作技術(shù)日臻完善，并以此豐富消費(fèi)者的飲食文化。傳統(tǒng)黃家烤肉是整豬烤制，烤制場地大，為了賣掉時肉不會變質(zhì)，腌制時候放的鹽會很多，導(dǎo)致拷出來的肉特別的咸，一點(diǎn)都不符合人們現(xiàn)在的飲食。

　　黃家烤肉怎么做?黃家烤肉做法配方

　　黃家烤肉突破傳統(tǒng)黃家烤肉繁瑣復(fù)雜的工藝，采用分割烤制，集合了熏、燜、蒸、烤于一體,現(xiàn)烤現(xiàn)賣，讓消費(fèi)者每天吃到新鮮的黃家烤肉，每爐能烤60-90斤，保證了口味的一致，每天以產(chǎn)定銷?？傻陜?nèi)銷售，直接使用，可送其他熟食店，酒店，超市等，也可以包裝成禮盒，隨時根據(jù)客戶的要求調(diào)解口味等，黃家烤肉，操作簡單，使肉質(zhì)保持鮮嫩不發(fā)干、不發(fā)死。烤制時間快，只需把肉提前腌好撒好料，放到烤爐里即可，烤制過程中不用來回翻動、刷料，看好時間拿出來即可，節(jié)省時間。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　黃家烤肉培訓(xùn)種類：

　　黃家烤肉、烤蔬菜、烤海鮮、烤面筋、烤魚等等

　　黃家烤肉的培訓(xùn)課程：

　　1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別

　　2、黃家烤肉的配方及制作技術(shù)

　　3、黃家烤肉的技巧及保存

　　4、黃家烤肉各種配菜的制作及要點(diǎn)

　　5、原料采購、存放、保鮮技術(shù)

　　6、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等

　　黃家烤肉介紹：

　　傳說早在元朝，章丘市黃家灣有一個姓黃的在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經(jīng)常點(diǎn)燃樹枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發(fā)，也經(jīng)?？救獬裕贿^，因?yàn)榇说厥来B(yǎng)豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終于發(fā)展到用特制的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤肉已有300多年歷史了。

　　黃家烤肉與瑞蚨祥的創(chuàng)始人孟洛川、孟覲侯為代表的孟氏商人還有一段淵源。第一次鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)后，我國的民族工商業(yè)漸有發(fā)展。孟氏商人結(jié)交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據(jù)說慈禧太后吃膩了御膳房制作的各種山珍海味，偶爾品嘗一回章丘黃家烤肉，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠長，便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。

　　營養(yǎng)價值

　　肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。