香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜、江湖菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。  

　　【香辣蟹培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)

　　螃蟹、姜、蒜、小蔥、剁椒、胡椒粉、鹽、淀粉、生抽、蠔油、醋  

　　2、簡(jiǎn)述流程

　　螃蟹剁成塊，放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制

　　蔥、姜、蒜都剁細(xì)加入剁椒，加入生抽、蠔油、陳醋調(diào)成料汁

　　腌制好的螃蟹塊撒上淀粉，炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色

　　蟹塊變色以后盛出備用，鍋里留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香

　　倒入蟹塊，轉(zhuǎn)中火翻炒;烹入調(diào)料汁，翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可

　　注：以上香辣蟹制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加香辣蟹培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門(mén)口，等地開(kāi)個(gè)江湖菜店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種江湖菜，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。